อาหารที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำอันตราย
การรับประทานอาหารที่ใช้น้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำหลายๆครั้งอาจเป็นสาเหตุหนึ่งของการเกิดโรคมะเร็ง
ลักษณะของน้ำมันประกอบอาหารที่เสื่อมคุณภาพ
0 มีสีเข้มออกไปทางดำ
0 เวลาทอดมองเห็นควันจำนวนมากพวยพุ่งมาจากน้ำมันที่ทอดอาหาร
0 ทอดแล้วเกิดฟองมาก
0 ลักษณะน้ำมันหยืดข้นมาก
การเลือกใช้น้ำมันประกอบอาหาร
* การทอดอาหารควรใช้น้ำมันพืชที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง และมีจุดเกิดควันสูง คือ น้ำมันปาล์มที่ผลิตจากเนื้อปาล์ม
(น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม ที่ผลิตจากเมล็ดปาล์มไม่นิยมนำมาทอดอาหาร เนื่องจากมีจุดเกิดควันค่อนข้างต่ำ แม้จะมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง)
* การผัดอาหารควรใช้น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วลิสง และนน้ำมันงา
* ทำน้ำมันสลัด ควรใช้น้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง เช่นน้ำมันมะกอกธรรมชาติ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด
* อาหารประเภทที่ใช้น้ำมันประกอบอาหารน้อย หรือจะทอดขลุกขลิก จะใช้น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้
ข้อแนะนำในการใช้น้ำมันทอด
*ไม่ควรใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำเกิน 2 ครั้ง
*เมื่อทอดอาหารครั้งต่อไป หากจำเป็นต้องใช้น้ำมันซ้ำ ให้เทน้ำมันเก่าทิ้ง หนึ่งในสาม และเติมน้ำมันใหม่ก่อนทอด
* ไม่ทอดอาหารไฟแรงเกินไป และรักษาระดับน้ำมันในกะทะให้เท่าเดิมเสมอ การทอดไฟแรงจะทำให้น้ำมันเสื่อมสลายตัวเร็ว
* ซับน้ำส่วนเกินบริเวณผิวหน้าอาหารดิบก่อนทอด เพื่อชะลอการเสื่อมสลายตัวของน้ำมันและหมั่นกรองกากอหารทิ้งระหว่าง และ หลังทอดอาหาร
*หากทอดอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีส่วนผสมของเหลือ หรือเครื่องปรุงรสปริมาณมาก ควรเปลี่ยนน้ำมันบ่อยขึ้น เพราะส่วนผสมดังกล่าวทำให้น้ำมันมีสีดำเร็ว
* ปิดแก๊สทันทีหลังทอดอาหารเสร็จ หากอยู่ระหว่างช่วงพักการทอดควรหรี่ไฟ เพื่อชะลอการเสื่อมสลายตัวของน้ำมัน
* น้ำมันที่ต้องการทอดซ้ำ ต้องขจัดเศษตะกอนออกให้หมด และเก็บใส่ในภาชนะสแตนเลส หรือแก้วที่มีฝาปิด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โดนอากาศและเก็บไว้ในที่เย็นไม่โดนแสงสว่าง
*ล้างทำความสะอาดกะทะ หรือภาชนะที่ใช้ทอดอาหารทุกวัน เพราะน้ำมันเก่ามีอนุมูลอิสระของกรดไขมันอยู่มาก จะไปเร่งการเสื่อมสภาพของน้ำมันใหม่ที่เติมลงไป
เพื่อสุขภาพที่ดีควรรับประทานน้ำมันวันละน้อยๆ หากได้รับไขมันในปริมาณมากเกินที่ร่างกายต้องการจะเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ และหลอดเลือด และโรคมะเร็งบางชนิด
